Pocas veces la frase "de casta le viene al galgo" está mejor aplicada. Chema Salgado es la cuarta generación de una dinastía de pescateros que inició su bisabuelo. El se ocupa del puesto que Felipe Salgado tiene en el mercado de la Ronda del Carmen, aunque la familia tiene otra pescadería en la plaza de San Juan y proyectan abrir una tercera en la zona del Vivero. Dos de sus hermanas trabajan también en el negocio en las tareas administrativas.

Chema explica que "lo tradicional duranta estos días son las sardinas para asarlas en el campo. Los preparados de paella también tienen mucha demanda". Aunque también hay familias cacereñas que prefieren comer en casa con más comodidad y entonces, según apunta Chema, se suelen decantar por la lubina o la merluza.