A Javier Martín, el Festival Gastronómico en San Sebastián le avanzó el éxito que confirmó después en la Feria Gastronómica con el Crujiente de morcilla ibérica con reducción de vino de la tierra . Fue una de las tres propuestas que llevó a la cuna de la gastronomía, junto con la silla de cabrito relleno con dátiles, foie y uvas y cuajada de leche de merina con miel de las Hurdes y sorbete de mandarina . "La cocina tradicional es la base, pero hay que modernizarla y adaptarla a los tiempos que corren", explicaba ayer.

"Las instalaciones y el personal del hotel nos acompañaron muy bien", recordaba ayer Martín "y además estuvimos con algunos de los mejores cocineros de España, como Arzak", añadía.

Sobre la posibilidad de viajar este año en Liverpool, lo afronta "con ilusión", aunque reconoce que "veo difícil el transporte de mercancías, no solo por las condiciones legales, sino porque tantas horas de viaje puedan afectar a la calidad".