En la campaña que ahora se cierra se han contabilizado un total de 180 matanzas domiciliarias realizadas en las distintas poblaciones del Campo Arañuelo según los reconocimientos que han llevado a cabo, desde el pasado mes de noviembre hasta el 13 de marzo, fecha en la que finalizaba el plazo para realizar esta práctica, los tres veterinarios que se ocupan del área de Salud de Navalmoral.Así lo confirmaba el coordinador veterinario de Navalmoral, Jorge Gómez Martínez, a la vez que apuntaba que "no se había detectado ningún caso de triquina en los cerdos reconocidos ", aunque había habido algunos decomisos parciales (algún hígado) retirado por los veterinarios. DESCENSO DE ESTA PRÁCTICA Desde hace ya varios años esta tradicional práctica, por la que algunas familias se nutren de alimentos para todo el año, está disminuyendo sobre todo en las poblaciones más grandes "hay una progresiva disminución de las matanzas domiciliarias ".Cada año desciende alrededor del 10%, apuntaba Gómez. Así de las cerca de 210 matanzas domiciliarias que se efectuaron en el año 2003 en la comarca se ha pasado este año a las 180, es decir unas 30 menos. ROSALEJO En cuanto a municipios, Rosalejo es la localidad donde mayor número de cerdos se han sacrificado, siendo por el contrario Navalmoral el lugar donde menos matanzas se han llevado a cabo. Gómez señala que este descenso puede ser debido a que en las poblaciones más pequeñas todavía hay viviendas con habitaciones preparadas para el secado de los productos del cerdo, mientras que en los edificios de las ciudades con mayor número de habitantes ha desaparecido la tradicional cocina matancera en la que se curaban los alimentos que generaba el animal. CAMBIOS ALIMENTICIOS Esta disminución es debida a muchos factores, entre ellos el cambio en los hábitos alimenticios de la sociedad. Así cada vez son más las personas que evitan incluir grasas y embutidos en su dieta y optan por comidas con menos contenido en calorías. Además este cambio en la alimentación sumado a que cada vez hay más industrias cárnicas, ha propiciado que no sea necesario realizar una matanza para disponer de alimentos durante el resto del año. Los datos son claves para afirmar que esta tradición ancestral en esta zona como en el resto de la región extremeña está descendiendo incluso en las poblaciones y comarcas donde contaba con mayor arraigo.Las épocas del año donde se realizan mayor número de matanzas son los meses de diciembre y enero, en estas fechas los veterinarios también reconocen los fines de semana (días en los que más prácticas se realizan) aunque en lugar de desplazarse a las localidades vecinas los reconocimientos se centralizan en Navalmoral.Para poder realizar una matanza domiciliaria el interesado debe dirigirse al ayuntamiento e informarse de los días de reconocimiento por parte del servicio veterinario y a continuación obtener una autorización municipal. VALOR CULTURAL Sin embargo, aunque las matanzas domiciliarias van cediendo terreno la tradición permanece salvada por un carácter lúdico. Cada vez son más las poblaciones en las que dentro de sus semanas culturales dedican un día a las tradicionales matanzas primando en ellas el valor cultural y de encuentro más que el meramente gastronómico, aunque "como del cerdo hasta los andares " tampoco se deja pasar esta oportunidad para degustar con vecinos y familiares los deliciosos manjares que genera el cerdo. SEMANA CULTURAL Así la localidad de Peraleda de la Mata celebrará una de estas tradicionales matanzas extremeñas este sábado. La fiesta comenzará a las 8:00 horas y está organizada por el Hogar del Pensionista Cristo de la Humildad.
