El precio medio del aceite de oliva en origen ha caído el 2,8 por ciento desde marzo de 2007 y se sitúa actualmente en 2,57 euros el kilo, según la información facilitada por el sistema de precios PoolRed, perteneciente a la Fundación del Olivar. Los precios más bajos se registraron entre el 16 de julio y el 15 de agosto de 2007, cuando cayeron hasta los 2,28 euros el kilogramo, mientras que los más altos se fijaron entre el 12 de marzo y el 11 de abril, cuando se cotizó a 2,65 euros el kilo.

Desde el verano, la cotizaciones se han recuperado hasta las cifras en las que se han movido en los últimos tres meses, en torno a los 2,55 euros por kilo. Los 2,57 euros por kilogramo que se registran en la actualidad quedan muy lejos de los 4,16 euros a los que se cotizaba el aceite de oliva en origen en enero de 2006, lo que levantó todos los mecanismos de alarma en el sector, hasta el punto de que Bruselas barajó la posibilidad de autorizar la entrada de un contingente de aceite de oliva de terceros países como forma de incidir en los precios.

La producción de aceite de oliva de la campaña 2007-2008, según los datos con los que cuenta la Agencia del Aceite de Oliva (AAO), dependiente del Ministerio de Agricultura y Pesca, se situaba a finales de enero en 948.000 toneladas frente a las 836.000 conseguidas en el mismo periodo de 2007. En cuanto a las importaciones, se elevan a 12.000 toneladas desde noviembre hasta finales de enero, mientras que en el mercado interior se han consumido 142.100 toneladas en dicho periodo. Las exportaciones han alcanzado estos tres meses las 165.100 toneladas de aceite, mientras que en el mismo lapso de tiempo en 2007 se alcanzaron 132.500, casi un 20 por ciento menos.