Con la intención de "mejorar su competitividad" en el mercado, el sector quesero artesanal de Extremadura participará del 10 al 14 de noviembre en las instalaciones del Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), en Badajoz, en el curso Elaboración de quesos de coagulación láctica . Este curso, gratuito y eminentemente práctico, se enmarca dentro de la Red Agroaliex, proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación y Fondos Feder, en el que participan Fundecyt, el Ctaex y la Universidad de Extremadura (UEx), con la colaboración del Intaex y del Centro de Investigación La Orden Valdesequera.
El ciclo formativo está dirigido a propiciar la diversificación de las producciones lácteas extremeñas mediante la transferencia de tecnología, introduciendo en el mercado nuevos productos artesanales de calidad, e impulsando una mayor transformación de la leche de cabra, según señaló ayer la organización en nota de prensa.
La coagulación láctica, se explicó, es una técnica en la que a partir del efecto de la acidificación controlada de la leche hasta pH de 4,6 obtiene una masa ácida que, tras su desuerado espontáneo o forzado y moldeado, dará lugar a los diferentes tipos de quesos lácticos.
