Juan Ignacio Vázquez continúa el legado de cuatro generaciones expertas en la elaboración de productos ibéricos en Jerez de los Caballeros. Tiene un secreto para elaborar un producto excelente: conservar y regenerar en el entorno natural de la dehesa y que los animales consuman los recursos naturales que da la propia tierra. No es de extrañar su máxima: «Quien crea con las leyes del universo, construye eternamente».
