En total, 25.424 personas se formaron durante el pasado año en materia de higiene alimentaria en Extremadura y, por tanto, recibieron la pertinente autorización como manipuladores de alimentos. Esta formación se realizó mediante cursos básicos cualificados, impartidos bien por entidades y empresas autorizadas o, en otros casos, por los servicios de control oficial del Servicio Extremeño de Salud (SES).
Los cursos de nivel cualificado más solicitados fueron los del sector de comidas preparadas, cátering y restauración (70%, aproximadamente), seguidos por los relativos a carnes (20%) y productos de pastelería (5%).
Por otra parte, durante este año hubo cambios en esta materia, ya que el pasado 20 de febrero se derogó la normativa nacional para adaptarse a las directrices de la Unión Europea.
Según esta normativa, el titular del establecimiento alimentario deberá garantizar la formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su puesto de trabajo. La formación debe dar respuesta a las necesidades concretas de cada empresa alimentaria y su objetivo debe ser transmitir a los manipuladores prácticas correctas de higiene, además de mantener actualizados los contenidos, sujetos a los cambios normativos.
Si el manipulador se forma por su cuenta, acudiendo a entidades o a través de sus propios medios, la empresa tendrá que valorar si la formación que justifica el manipulador es adecuada para su puesto de trabajo.
Las nuevas normas indican que esta formación de los manipuladores podrá ser impartida por la propia empresa alimentaria, empresas o entidades formadoras sin que sea necesaria la autorización administrativa previa por parte de las autoridades sanitarias, o bien, centros o escuelas de formación profesional o educacional reconocidas por organismos oficiales.
La acreditación se podrá realizar en cualquier formato, ya que la empresa puede acreditar que cada uno de sus trabajadores recibió la pertinente instrucción, de acuerdo con su actividad laboral, quedando constancia documental en el programa de autocontrol de la actualización de dicha formación.
Cuando los servicios de control comprueben lo relativo a los manipuladores de alimentos, verificarán que los manipuladores ejercen su actividad adecuadamente en lo que concierne a la higiene alimentaria y en comprobar la forma que el titular del establecimiento alimentario garantiza que la formación recibida se aplica correctamente.
