El cortador salmantino Manuel Anselmo Pérez Alvarez logró ayer el Cuchillo de Oro del XXI Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros. Cortador profesional y propietario de la empresa ´Anselmo Pérez´, este año ha puesto toda la carne en el asador para lograr el reconocimiento. El año pasado consiguió la tercera posición. "Mi técnica se basa en un buen loncheado, un buen emplatado de jamón y una buena rectitud. La tabla me ha causado una gran sorpresa porque el corte era un poco inclinado. Me ha dado guerra pero he conseguido emplatar bien", afirmó ayer Anselmo Pérez. El Cuchillo de Plata fue para Joaquín Sánchez Fernández (Fuente de Cantos) y el Cuchillo de Bronce correspondió a Pedro Antonio Mora Porras (Chipiona). Clasificado en cuarto lugar está Angel Pérez Hernández (Aldea Tejeda, Salamanca). La quinta posición es para Juan Blas Sánchez Báez (Petrel, Alicante). Finalmente, la sexta posición la ocupó Miguel Prieto Mora (Aracena, Huelva).
Los participantes dieron buena cuenta de jamones Dehesa de Extremadura a los que convirtieron en platos artísticos durante dos horas. Ninguno logró una ración de 100 gramos justa. Todos eran miembros de la Asociación Nacional de Cortadores.
