Mérida El profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, Jorge Ruiz Carrascal, participará el 11 de septiembre en el ciclo Historia e Imaginación en la Gastronomía Españolas , organizado por la Fundación Arte y Gastronomía y que se celebrará en el Instituto Cervantes de Pekín.
Ruiz explicará los requisitos para conseguir los exquisitos jamones extremeños, las causas de sus complejas transformaciones, sus peculiares características sensoriales y los controles de calidad que siguen estos productos amparados en la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. EFE
