El XXVIII Salón del Jamón Ibérico acoge hoy el desarrollo de unas jornadas técnicas dirigidas a profesionales del sector protagonista de este certamen monográfico. El encuentro comienza a las 10 horas y está moderado por José Enrique Pardo. Su primer bloque aborda los ‘Desafíos y retos para la producción porcina’. El primer reto a debate será ‘Sanidad y reducción del uso de antibióticos’ y sobre el mismo hablará el veterinario Manuel Martín. La ‘Genética y producción. Orientados a producto y resultados centrados en el cliente’ será un segundo reto a tratar con la participación Manuel Ramos, de Inga Food. Un tercer reto centrará la atención en el ‘Aseguramiento de Calidad. Resultados campaña. Norma / ITACA’ y contará con la intervención de un representante de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici). La primera parte de las jornadas abordará un cuarto reto, ‘Confianza: Status sanitario, un condicionante al comercio’.
Tras una pausa, se abrirá el segundo bloque de este encuentro bajo el epígrafe ‘Montanera, tradición con nuevos ritmos’; dentro del cual se tratarán varios temas de interés.
