La quesería Capribor muestra en la Feria Nacional del Queso de Trujillo sus mejores productos y, sobre todo, su producto estrella: el queso de cabra elaborado por Ignacio Plaza Mariscal en la quesaría que se sitúa entre Aldeacentenera y Garciaz, en los mismos pastizales donde se crían en extensivo las cabras con cuya leche se elabora esta delicia que el pasado año recibió el primer premio en la modalidad de Cabra Pasta Dura de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, aunque no es el primer premio que obtiene, ya que Capribor ha recogido muchos galardones desde que empezó a producir.

Ignacio Plaza, propietario y director de la quesería, comentaba ayer en la feria que para este año tienen previsto elaborar 18.000 kilos de queso con leche cruda de cabra, "de nuestra propia explotación, con animales criados en extensivo que se alimentan del campo: con jaras, tomillo, bellotas, etc." El queso Capribor tiene una maduración mínima de 100 días, lo que unido al estilo artesanal de elaboración, a la calidad de la leche y de los pastos, dan lugar a un producto exquisito y reconocido en el mercado.

Muchos de estos quesos se certifican después en la Denominación de Origen Queso de Ibores, otros no se destinan a la certificación, pero son quesos de gran calidad. Las marcas con las que comercializa la quesaría Capribor son Mariscal, Capribor y Alijares.