La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar trabaja actualmente para cumplir la norma de calidad 45.011 que se exigirá a las DOP partir de mayo de este año, si no se concede prórroga. Este sistema obliga a que las industrias se autocertifiquen la producción. La función del consejo regulador de la DOP Torta del Casar será certificar que ese control se realiza perfectamente y que los productos reúnen las características convenidas.

De la misma manera, el presidente de la DOP Torta del Casar, Ricardo Regalado, señala que este año quieren sacar al mercado un tamaño de Torta del Casar más pequeño, acorde con las necesidades de los nuevos núcleos familiares, entre 300 y 400 gramos de peso, "pensado para quienes quieran disfrutar de una Torta del Casar, por ejemplo, un fin de semana con su pareja y ya está".

De los dos tamaños que se elaboran actualmente se pasaría a tres: grande (1 kilo-900 gramos), mediana (500-600 gramos) y pequeña (300-400 gramos). Cada segmento tiene un formato preferido, pues la hostelería prefiere el grande, mientras que las familias las quieren medianas y las parejas o los solteros las pequeñas.

Las familias españolas prefieren el tamaño sobre los 650 gramos. El formato pequeño ha aumentado su consumo un 3,7% con respecto al año anterior, lo que supuso pasar de 226.249 a 234.646 kilogramos en 2009. El formato grande en 2009 disminuyó su venta en un 25,8%, pasando de 157.708 a 117.056.

CIFRAS En números redondos la DOP Torta del Casar certificó el año pasado 351.702 kilos, lo que supuso una facturación para las industrias de 5,2 millones de euros. En total se certificó el 73% de la producción de este queso, un descenso del 8% con respecto al año pasado. Las cifras del CRDOP Torta del Casar completan un ejercicio 2009 con 30 ganaderías inscritas, 26.632 cabezas de ganado y 11 industrias. Aunque el número de ganaderías se ha reducido, ha sido debido todo a una reestructuración del sector, puesto que creció muy rápidamente y algunas empresas pequeñas no han podido hacer frente al último año.

El precio de la Torta del Casar prácticamente no ha variado en estos últimos años y sí el de las materias primas con las que se elabora.

En lo referente a las ventas más del 96% del total tuvo lugar en el mercado nacional (339.088 kilos), distribuido de la siguiente forma: 158.495 kilos en Extremadura (el 45% de las ventas españolas); en la Comunidad de Madrid se vendieron 86.548 (24,6%); en Cataluña y la Comunidad Valenciana 46.870 (13,3%); en Andalucía 13.353 (el 3,8%); en País Vasco y Galicia se vendieron 17.457 kilos (4,9%) y en el resto de España 16.365 kilos (4,6%).

La Torta del Casar está abriendo nuevos mercados en Galicia País Vasco y Cataluña. El 88% de los 12.613 kilos destinados a la exportación se vendió en Europa y el resto se exportó a EEUU, Canadá y Latinoamérica.

La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso DOP Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control, roja y oro, única garantía de la elección realizada.

Desde el Consejo Regulador se ha detectado que otros quesos similares se venden en el mercado como Torta del Casar sin cumplir las normas de calidad ni estar inscritos en la DOP. Para evitar éste se ha contratado un gabinete jurídico para detectar las ventas y no se descarta llegar a los tribunales para defender los intereses de las industrias acogidas a la producción de Torta del Casar.