Provecaex, empresa líder del sector de la restauración, organizó ayer una jornada monográfica sobre el foie gras en colaboración con los ciclos de Hostelería del IES Universidad Laboral. La firma francesa Rougié proporcionó el foie para las demostraciones y clases prácticas. El prestigioso cocinero Jean-Paul Chevré --consejero culinario de Rougié-- fue el encargado de desvelar a alumnos y profesionales los secretos de la preparación de este ingrediente.
Por la mañana, los alumnos en grupos de dos pudieron utilizar un foie y hacer una tarrina. Jean-Paul realizó una demostración sobre cómo se despieza un pato. Rougié elabora foie gras desde 1875. Numerosos profesionales de la restauración tomaron buena nota de los consejos prácticos de Jean-Paul Chevré durante la clase práctica de la tarde. Posteriormente, se realizó una degustación de platos como Carpaccio de magret de pato o Escalopines de foie gras de pato en tarta tatin. Provecaex ha hecho posible que los restauradores cacereños conozcan mejor este producto exquisito.
