La aceituna manzanilla cacereña ha dejado de ser la gran desconocida. En la actualidad, el aceite extraído de esta variedad de aceitunas, que cuenta con una denominación de origen propia, se ha convertido en un referente dentro de las mejores cocinas de España. La lección se la sabe al dedillo el profesor del Centro de Formación Agraria de Moraleja, Agustín Iglesias, quien recientemente ha sacado a la luz el libro Sierra de Gata: El olivar, la aceituna y el aceite , editado por la Consejería de Agricultura. "El objetivo es recoger el pasado del sector y la evolución experimentada en los últimos años", dice el autor. El libro presenta al olivar como agrosistema y ofrece una visión de la industria del aceite en Sierra de Gata. Asimismo, el documento nos lleva al pasado con datos e ilustraciones sobre los antiguos molinos de prensado para extraer el oro líquido del norte cacereño. El texto, que es todo un homenaje al cultivo del olivar y a los olivareros, se encuentra a la venta en varias librerías de la comarca.
