--El Plato de Oro es un premio muy goloso para todo cocinero.
--Sí. Además es un reconocimiento al trabajo bien hecho, a la cocina extremeña y un estímulo para seguir innovando.
--¿Cuándo y cómo se adentró en el mundo de la cocina?
--A mí me gusta la cocina desde siempre, pero mi madre, Pilar, fue una gran cocinera e influyó mucho en mí. A partir de ahí me fui metiendo cada vez más y luego seguí formándome. Entré en la Asociación de Cocineros de Cáceres y durante cinco años he impartido 7.000 horas de cursos.
--¿Qué tipo de cocina le gusta?
--La tradicional, las recetas que pasan de padres a hijos y que siguen vivas en el tiempo aunque mueran las personas.
--La cocina extremeña. ¿Qué nivel tiene en la actualidad?
--El mismo que la vasca, la catalana o la gallega, incluso mejor. Tenemos como ejemplo la cocina de los monjes en Alcántara de donde los propios franceses se llevaron muchas recetas.
--¿Extremadura tiene productos suficientes y variados para ofrecer una cocina de calidad?
--Es la región que más productos tiene. Poseemos una dehesa que micológicamente hablando es el paraíso. Los castaños están llenos de setas y las huertas extremeñas son de verdadera calidad. Los productos extremeños son únicos y de hecho el público los demanda cada vez más como son los quesos, los vinos y los jamones.
--¿Es una cocina asequible para cualquier bolsillo?
--Un plato entre 20 y 25 euros se lo puede permitir cualquiera.
--¿A ese precio, qué podría recomendar para comer?
--Desde un cochinillo al horno, un cabrito o jamón de bellota.
--¿Y para el verano?
--Desde ensaladas, gazpachos o un solomillo de pato exquisito que elaboro con una receta romana en homenaje a mi restaurante que está rodeado de una muralla del siglo III-IV.
--¿Es importante la presentación de un plato en la mesa?
--Fundamental porque comen más los ojos que la boca, aunque también es importante que a la hora de que te lleves el bocado sea de tu agrado y no sea mucho fufu y poco ñaquiñaqui .
--¿Qué elementos tiene en cuenta a la hora de hacer un plato?
--En la cocina lo más importante es la imaginación y saber fusionar los alimentos. De esta manera siempre te sorprende y descubres algo nuevo.
--¿El extremeño sabe comer?
--Por supuesto.
--¿Cuál es su plato preferido?
--El cocido porque es algo tan fácil de elaborar como es poner la olla y hacer una fusión de garbanzos, cerdo, kiko, chorizo y morcilla. Es increíble que de algo tan sencillo salga una cosa tan rica y maravillosa.
