La propuesta de Restaurante Bouquet para esta semana es un plato sorprendente por su color, sabor e ingredientes. La ensaladilla de patata violeta se ha convertido, además, en uno de los ‘buques insignia’ de este templo gastronómico junto sus archifamosos rabos de toro. Se trata de un plato fruto de la I+D+i de los profesionales de este restaurante. La ensaladilla DTV (de toda la vida) adquiere gracias a las prodigiosas manos del chef Cristian Bernal, colores y texturas singulares, únicas. Son muchos los amantes de la buena mesa que acuden a la plaza de Plubio Hurtado atraídos por la fama de este plato que se come con los ojos. Ensaladilla de patata violeta lo tiene todo: es una explosión de sabores dulces y amargos. El ingrediente estrella es la patata morada, que se importa directamente desde Francia. A todo ello se añade la mora, que le da un ‘puntito’ ácido y dulce, con personalidad. La ensaladilla se sirve en un plato exprofeso dentro de una esfera de manitol, un edulcorante, que le da una textura crujiente. El plato se decora con shiso morado y tagete o cempasúchil. Su ideólogo, Cristian Bernal, jefe de cocina cacereño, aprendió el oficio de su padre, que estuvo al frente de los fogones del hospital San Pedro de Alcántara durante tres décadas. De él conoció los entresijos de los guisos de la cocina tradicional extremeña y que el secreto de un buen plato es el tiempo de cocción. Restaurante Bouquet es uno de los grandes referentes de la cocina de calidad en Cáceres. Situado en plena zona monumental, es estos días un lugar perfecto para celebrar las comidas de empresa o las reuniones con motivo de las fiestas de Navidad. Y pidan la ensaladilla de patata violeta. No les defraudará.
