Investigadores australianos han identificado la causa molecular de la enfermedad celíaca, una reacción inmunitaria al gluten, la principal proteína presente en panes, pastas y otros muchos alimentos a base de trigo, centeno y cebada.
El Dr. Bob Anderson, del Instituto Walter and Eliza Hall de Investigación Médica de Melbourne y sus colegas señalan en un estudio publicado hoy en Science Translational Medicine que el hallazgo puede ayudar a desarrollar nuevos métodos de diagnóstico, prevención y tratamiento de ese mal.
Los científicos identificaron 90 fragmentos de gluten (péptidos) como causantes de algún tipo de reacción autoinmune al gluten, pero tres de ellos revelaron ser particularmente tóxicos. Los resultados de la investigación ya se han llevado a una compañía biotecnológica.
