De Africa a La Campiña extremeña y de ésta al plato de los más prestigiosos restaurantes. Ese es el camino que ha recorrido la pintada, un ave africana salvaje que ya es extremeña y alza el vuelo para conseguir clavar en sus plumas el título de Denominación de Origen.
Pintada extremeña asada y en brocheta, en escabeche, en hamburguesa o en croqueta, impregnada de distintos aromas, fue presentada ayer por el jefe de cocina del Gran Casino de Extremadura, Iván Hernández Rivera, que fue el encargado de domesticar en sus fogones a este ave criada al sol y al aire de La Campiña consiguiendo una carne muy apreciada en la alta restauración que elevará la calidad del turismo gastronómico de la región.
La aventura extremeña de la pintada se inició hace tres años en la Finca La Orden de la Junta de Extremadura, donde un equipo de investigación, coordinado por José Del Moral de la Vega, ha conseguido la tecnología adecuada para la producción de pintadas en régimen extensivo.
"Hemos conseguido técnicas no utilizadas en Europa, frente a la francesa que es una tecnología intensiva y muy cara, tenemos una producción extensiva, a unos costos más baratos y con pintadas de calidad superior", según José del Moral, quien recordó que "el principal objetivo de este proyecto de investigación es transferir a las empresas la tecnología obtenida para la explotación intensiva de pintadas".
A raíz de este proyecto ha surgido la empresa Envasadora y Frío de Puebla de Sancho Pérez que se encargará del envasado y la comercialización de este ave y la empresa Ametuga S. A., en el término municipal de Azuaga, que actúa en La Campiña y que se ocupará de la cría extensiva de pintadas.
En estos momentos, según José Del Moral, se están montando las instalaciones y se está presentando en los circuitos de alta restauración española este producto extremeño.
"También se está haciendo un estudio paralelo por parte de la Junta de envasado y despiezado, con el fin de armonizar todo el proceso para que cuando la alta restauración empiece a demandar canales de pintadas éstas estén ya preparadas y dispuestas", explicó.
Si la aventura llega a buen puerto, se conseguiría incrementar la producción de pienso, la industria agraria y la oferta turística gastronómica, en definitiva, sería un pilar importante para la sostenibilidad y el aumento de rentas en las comarcas extremeñas.
En estos momentos hay cerca de 3.000 canales de calidad excelente, pero se podrían producir 3.000 al mes. Los estudios económicos indican que el desarrollo de esta ganadería en La Campiña generará 1.271.900 euros al año, una cifra que podría incrementarse en breve hasta 61 millones de euros. Vuela alto la pintada extremeña.
