El pescado azul se ha revelado como uno de los alimentos más importantes para la nutrició, siendo el grupo de los atunes el más apreciado. Sin embargo, existen pocos datos sobre sus características nutricionales, ya que las especies más comercializadas se han venido analizando como un todo. Igualmente, hay un elevado desconocimiento respecto a las diferencias estructurales histológicas del músculo ingestivo de ambas especies y sus consecuencias en la composición elemental, incluyendo proteínas, grasas y sus componentes.
El investigador José Antonio López, bajo la dirección de los doctores Manuel Blasco Ruiz y Damián Sánchez Quintana, ha elaborado la tesis Análisis morfológico comparado de la calidad del atún rojo . El trabajo ha recibido la calificación de sobresaliente cum laude , y analiza además la potencialidad comercial del atún rojo y el rabil, teniendo en cuenta los niveles actuales de explotación y las previsiones pesqueras a corto, medio y largo plazo, según informa la Uex.
