«Es muy importante que el sector hostelero conozca la carne de caza, la manipule, trabaje y ofrezca al consumidor la variedad que hay, cada pieza sabe diferente». En estos términos se manifestó Manuel Gallardo, vicepresidente de la Federación Extremeña de Caza en declaraciones previas al inicio de una jornada dirigido a profesionales de la hostelería sobre alta cocina y carne silvestre. La jornada contó con la colaboración de la Asociación Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex), se celebró en el hotel V Centenario de Cáceres y reunió a más de una decena de representantes del sector hostelero de la ciudad. Durante la mañana, los participantes asistieron a varias ponencias sobre el procesado y la preparación de carnes y maridaje y degustaron un menú elaborado por siete chefs de Acocyrex con cinco platos en el que se incluían carnes como perdiz, venado, jabalí, corzo y conejo.
Gallardo destacó la demanda que la carne de caza está teniendo «en restaurantes de alta gama» e insistió en la necesidad de difundir su valor gastronómico con jornadas como esta. Por su parte, Benjamín Caballero, de Acocyrex, esperó que el acuerdo de colaboración entre Fedexcaza y Acocyrex sea «fructífero». «Estamos en tierra de cazadores y eso se representa en nuestras mesas», concluyó.
