La ruta de las croquetas que no te puedes perder en Cáceres

Esta semana se ha celebrado el Día Internacional de la Croqueta, esos pequeños bocados de placer que a muy pocos se les resisten. La idea de homenajear a la croqueta partió de una agencia de comunicación para promocionar un restaurante y en la actualidad es una efeméride que se ha consolidado en el calendario.

La croqueta, con orígenes en la gastronomía francesa, ha experimentado una importante evolución en la cocina, y aunque hay quien no sale de las clásicas de carne, jamón o pollo, lo cierto es cada vez se innova más con los sabores y texturas. En las cartas de los restaurantes encontramos especialidades que van desde el rulo cabra al boletus pasando por las carrilleras, la morcilla o las gambas al ajillo.

Las abuelas y los grandes cocineros dicen que el secreto de una buena croqueta está en la masa, es decir, en el punto perfecto de la bechamel que se elabora con leche y harina. No debe quedar muy líquida -aunque ahora también se estilan las croquetas líquidas- ni demasiado compacta, y una vez que la masa esté lograda lo recomendable es dejarla enfriar antes de meternos de lleno en el ritual de envolverlas con huevo y pan rallado.

El último paso es definitorio: la fritura. El aceite tiene que estar caliente para realzar el crujiente del pan rallado y se deben echar poquitas unidades en la sartén o freidora para evitar que se aplasten. Una vez listas, ¡a disfrutar de ellas antes de que se enfríen!

En Cáceres, hemos recopilado una selección de establecimientos de buen comer donde no faltan las croquetas.

Tapería Yuste

La Tapería Yuste, que ha celebrado recientemente su décimo quinto aniversario en el NH Palacio de Oquendo, ofrece una carta ligera y variada con las croquetas a la monacal, con bacalao y espinacas, como una de sus tapas estrella.

Las clásicas de carne o bacalao de Oquendo

En el centro de Cáceres, junto al paseo de Cánovas, Oquendo mantiene los sabores y el sello de la cocina de Pablo Medrano, y sus croquetas de carne o bacalao son uno de los platos más demandados de su completa carta de tapas y raciones.

Perhaps

La tapería Perhaps, en la plaza Marrón, es un coqueto y acogedor restaurante con una carta muy seleccionada. Entre sus especialidades destacan las croquetas de morcilla.

Tápara

En el R-66, Gonzalo Serrano, uno de los grandes chefs de la ciudad, dirige un moderno restaurante con una atractiva carta que fusiona clasicismo y vanguardia, como en el caso de sus croquetas líquidas de patatera con panceta ibérica y crema de foie.

Jardín de los Golfines

En el corazón de la Ciudad Monumental, el Jardín de los Golfines, con una variedad de platos para todos los gustos, prepara unas deliciosas croquetas de queso azul y nueces con compota de cebolla.

Torre de Sande

Y en Torre de Sande, comandada por el equipo de Atrio, sus croquetas de jamón ibérico triunfan: empanado especial, trocitos de jamón y una bechamel que se deshace en la boca.