Migas 'take away' en Cáceres

El pan 'migao' del día anterior es la base de uno de los platos más auténticos de la gastronomía de Extremadura. Las migas, una comida contundente que no hace tanto guisaban los pastores en las majadas, las sirve hoy hasta Atrio en sus desayunos, a la vanguardia culinaria pero preservando con celo nuestro recetario.

En la mayoría de pueblos de la provincia de Badajoz siempre ha sido un plato principal que se ha consumido en reuniones familiares, como los días de matanza. Acompañadas de pimientos fritos, chorizo, bacalao, torreznos e incluso de salchichas para las generaciones más jóvenes, las migas son un puntal en la cocina extremeña.

En Cáceres, con su propia idiosincrasia, el café con un platillo de migas es uno de sus desayunos más populares. Y esto es precisamente lo que está aprovechando con acierto en su negocio del Puente de San Francisco Jacinto Jiménez. Este hostelero que lleva cuatro años en el bar Pica junto a otro socio, va mas allá de servir las migas en la barra de su local y se ha afanado en que su clientela y los cacereños las puedan tomar en casa.

"Hay muy pocos sitios donde las hagan y me dio por hacerlas para llevar", cuenta Jacinto, que cocina cada día alrededor de cuatro kilos de migas con sus tropezones de panceta, pimiento rojo y choricillo.

El hostelero encarga el pan 'migao' y a primera hora tiene listo un buen perol de migas para el café de sus clientes, principalmente, vecinos del barrio o gente que recala de paso al hospital. "Les gusta mucho el guiso que llevan, que es típico extremeño", confiesa a este periódico mientras remueve la sartén en la cocina.

"Las navidades han pasado y eso se paga"

Está contento porque, asegura, la idea de elaborarlas para llevar está funcionando. "Recibimos los encargos por teléfono o en el propio bar. La ración individual cuesta 1,70 euros", detalla Jacinto, que este mes de enero ha notado el bajón en hostelería que se produce tras la Navidad. "Hay altos y bajos, hay temporadas muy buenas y otras más bajas. Estos dos meses son malísimos, las navidades han pasado y eso se paga".

Además de migas, en el Pica, un bar tradicional, de los de siempre, con su estética ochentera (máquinas tragaperras y dispensadora de tabaco), no faltan los aperitivos por cuenta de la casa a la hora de la cerveza.

"Hay días que hago cocido, lentejas o paella, depende, y tenemos raciones, pero a la gente le gusta venir a tomarse su cañita o vinito con su pinchito de patatera, queso...", precisa Jacinto, que además programa actuaciones en el local, como la de flamenco prevista el sábado 15 de febrero, a las 21:00 horas, a cargo del cantaor y guitarrista David de Rueda, compositor de un tema dedicado al Cacereño.

Si les pirra esta receta casera extremeña pero no tienen tiempo de hacerla o no se dan maña en la cocina, Jacinto Jiménez es el ideólogo de las migas 'take away' en Cáceres.