Gastronomía
En busca de la torrija perfecta en Cáceres: "Desde el Miércoles de Ceniza nos las están pidiendo"
Visitamos cuatro obradores tradicionales para ver cómo hacen esta receta típica de la Semana Santa a base de pan, leche y azúcar
L. A.
Las torrijas, el dulce más popular de la Semana Santa, se exhiben desde hace días en las vitrinas de las panaderías y pastelerías de Cáceres. Aunque ya se pueden encontrar en cualquier época del año y suelen ser un comodín en la carta de postres de muchos restaurantes, su consumo se dispara en estas fechas.
Recorremos algunos hornos tradicionales de la capital cacereña en busca de la torrija perfecta, que no es otra que aquella que más le gusta al consumidor, ya sea en su versión clásica o reinterpretada en sabores y rellenos, pero siempre dulces.
De esto saben bien en Horno La Tradición, donde Diego Bautista y Guadalupe Rodríguez elaboran artesanalmente sus "torrijas de autor". Las hay de arroz con leche, limón, frutas del bosque, albaricoque o turrón.
Una clienta compra torrijas en Horno la Tradición / L.A.
Pero las que verdaderamente triunfan son las de siempre. El matrimonio, que lleva más de dos décadas al frente de este exitoso y premiado negocio, desde hace 12 años instalados en la calle Argentina, desvela algunos trucos de su receta, uno de ellos, el pan horneado que ellos mismos amasan y hornean.
Pan bombón
"Nuestro secreto está en el pan bombón, como se llama en Madrid, o brioche, hecho con mantequilla y leche”, revela Diego. “Y su ventaja es que este pan absorbe la leche pero no la suelta".
Lo que buscamos es que cuando el cliente la pruebe esté distinta a la que come en casa
Las de leche son las que más se venden, el público opta por la receta de la abuela
Sus torrijas llevan además crema inglesa para que cuajen y se puedan comer con la mano sin que se aplasten: "Una crema inglesa lo que consigue, al ponerle yema, leche y nata, es que se cuaje. Al cortar una torrija nos quedará más cremosa. En cambio, la torrija hecha de leche normal, se empapa y se vierte", explica el pastelero.
En el caso de las especiales, en lugar de freírlas las cuecen en el horno y el resultado es un dulce menos graso.
Diego Bautista presenta el pan bombón con el que elabora sus torrijas. / L. A.
"Desde el Miércoles de Ceniza nos las están pidiendo", declara Guadalupe al Periódico mientras despacha, precisamente, dos torrijas para llevar.
"La gente nos está avasallando desde hace un mes, ahora todo se adelanta”, afirma, igualmente, María López, del Horno de Aymar. Este obrador con cafetería en la calle Alfonso IX y especializado en panes artesanos, las vende exclusivamente del Viernes de Dolores al Domingo de Resurrección, a excepción del Viernes Santo que cierran por festivo.
Tradicionales
"Nuestras torrijas son las tradicionales, las hacemos con una barra tipo Viena sin corte. Las de leche son las que más se venden, el público opta por lo clásico, por la receta de la abuela", señala López, que ha recuperado otro dulce antiguo, la leche frita. "Mi secreto es añadirles un poquito de anís", confiesa López.
La pastelería La Guinda, en Virgen de la Montaña, las elabora también durante los días de Semana Santa. No así en El Horno, dirigido por Carlos Luna en Antonio Hurtado, que lleva ya días vendiéndolas.
Carlos Luna con las torrijas que elaboran en El Horno / L. A.
La torrija de este obrador es artesana y tiene como base el pan brioche de elaboración propia. "Es la receta tradicional pero con un toque de sofisticación. La original lleva leche, cáscara de limón, naranja y canela. Hoy día se emulsiona la leche y se añaden esencias", detalla el empresario. "Lo que buscamos es que cuando el cliente la pruebe esté distinta a la que come en casa".
Las hacemos con la receta que nos dejó mi suegro, que abrió la pastelería hace 55 años
En La Imperial, otra de las confiterías más populares de la ciudad, las torrijas acompañan estos días los desayunos de su clásico salón. Son totalmente caseras, las elabora María Isabel siguiendo la receta que heredó de su suegro, fundador del negocio hace 55 años en La Madrila.
María Isabel y Blanca (madre e hija) muestran las torrijas de La Imperial. / L. A.
"Llevamos una semana haciéndolas y la gente las pide mucho. Sobre todo, tenemos mucha demanda para llevar", detalla María Isabel, que regenta con su marido, José Marcelo, la pastelería desde hace 30 años y se resiste a desvelar sus trucos culinarios. "Lo principal es el pan, el huevo y la leche".
"¡Están buenísimas!". Palabra de una clienta más que satisfecha tras tomarse su café con una torrija.
Un cliente ha pedido una torrija en su desayuno en La Imperial. / L.A.
Cada maestrillo tiene su librillo y los nombres propios de la gastronomía cocinan las torrijas a su manera sin perder de vista los fundamentos del recetario español. Mientras el chef José Andrés innova con la leche de coco, la repostera Eva Arguiñano añade un toque de agua de azahar para aromatizar la infusión con la cáscara de los cítricos. Todo para disfrutar del dulce por excelencia de la Semana Santa.
Receta de torrijas al horno
Ingredientes
- Pan para torrijas o una barra de pan del día anterior.
- 1 litro de leche.
- Piel de limón y/o naranja.
- Canela en rama.
- Canela molida (mínimo 2).
- Azúcar (100 gramos, equivalentes a cuatro cucharadas soperas, aproximadamente)
- Huevos (3).
- Miel (opcional como sustito del azúcar).
Modo de elaboración
- El primer paso sería cortar el pan con al menos un centímetro de grosor.
- En segundo lugar, hervimos la leche hasta. Le añadimos la piel del limón y dos ramas de canela. Después, el azúcar (si preferimos no usar azúcar podemos sustituirla por miel). A fuego lento para aromatizarse. Dejamos reposar durante al menos 15 minutos.
- Colamos la leche.
- Preparamos una fuente en la que colocar las rebanadas de pan para introducirlas en el horno y lo precalentamos a 200º.
- Mientras el horno está calentándose, en otro recipiente sumergimos las rebanadas de pan en la leche hasta que se empapen por ambos lados.
- Batimos huevos en otra fuente y rebozamos el pan (ya mojado de leche).
- En otro recipiente, colocaremos papel de horno y pondremos las rebanadas que acabamos de bañar en huevo.
- Introducimos en el horno durante aproximadamente 5 minutos (a 200º/180º) hasta que estén doradas.
- Las sacamos, dejamos reposar y ya estarán listas para comer.
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