Oda a la cocina hurdana y un punto creativo: así es el restaurante más recóndito de la región

Con solo 72 habitantes, Cabezo es una de las alquerías con encanto de Las Hurdes, en este caso, del término de Ladrillar. Como el resto de pueblecitos de la comarca, goza de una conservada arquitectura típica en un enclave único que atrapa cada año a miles de turistas.

Las Hurdes dejaron atrás la "tierra sin pan" que retrató Buñuel y ofrecen al visitante experiencias turísticas únicas en un entorno que ha sabido preservar su carácter rural y que aspira a la declaración de Paisaje Cultural de la Unesco.

A su paisaje, diversidad cultural y tradiciones se suma una gastronomía enraizada en sus orígenes, con elaboraciones tan populares como la ensalada de limones o su afamado cabrito; una cocina a base de productos 'kilómetro cero' que ha evolucionado con los tiempos, pero sin perder de vista los platos inspiradores que guisaban antiguamente sus pastores.

Y es aquí, en Cabezo, en el corazón de Las Hurdes, donde se establecen Laura Caletrio (sala) y Jairo Calvo (a los mandos de la cocina) para poner en marcha su proyecto gastronómico más personal: La Cabra Jurdana, un restaurante con el que han querido recuperar recetas clásicas de la comarca e incorporar nuevas creaciones culinarias fruto de las ideas recogidas en los países por los que han viajado y de la experiencia del propio Calvo al lado de grandes chefs.

Distinguido con un 'Solete' (el hermano menor de los Soles Repsol), el sello de la Guía Repsol que certifica la autenticidad de ciertos sitios, La Cabra Jurdana tiene un punto desenfadado que le hace especial, encasillándolo en ese tipo de establecimientos casuales que ofrecen buena cocina y mejor ambiente.

Croqueta deconstruida, cabrito con machao de ajo o tarta de queso de rulo de cabra son algunas de las especialidades recomendadas por la publicación, que valora también los toques exóticos de una carta totalmente casera y con tintes de autor.

Tres restaurantes Michelin (sin estrella) en los que comer sí o sí en la provincia de Cáceres

Quizás La Cabra Jurdana no pueda considerarse el restaurante más recóndito de Extremadura, o tal vez sí, lo cierto es que es uno de los muchos secretos que esconde esta 'tierra de leyendas' que es Las Hurdes.

Soletes en Extremadura

En su última edición, la Guía Repsol ha distinguido con un 'Solete' a 12 establecimientos extremeños, localizados en su mayoría en núcleos rurales.

Asi, en la provincia de Cáceres las nuevas incorporaciones son las siguientes: Doña Tomasa, en Cabañas del Castillo; El Labrador, en Caminomorisco; El Redoble, en Hoyos; Vera Dulce Vera, en Villanueva de la Vera; La Posada, en Aldea del Cano; y El Rincón de Calleja, en Valencia de Alcántara.

En Badajoz, por su parte, tienen nuevos 'Soletes' Abuela Justa y Taberna Terrón, en Badajoz capital; Casa Fuentes, en Olivenza; Casa Agustín, en Almendralejo; Eritas, en Jerez de los Caballeros; y El Fogón de Santa María, en Alburquerque.