Todos estos reconocimientos externos e independientes a este queso extremeño no son fruto de una casualidad, sino consecuencia de un largo trabajo realizado por los profesionales de la quesería Quesos del Casar, con Mario Blasco, su gerente, al frente. La Torta DOP Gran Casar ha renovado este año su imagen, presentándose en unos atractivos estuches con toda la información sobre el producto y la forma de consumirlo. Además la web de venta online se ha actualizado, siendo mucho más fácil comprar cualquiera de los exquisitos quesos de elabora esta industria extremeña.
El galardón nacional de Gran Casar significa todo un acontecimiento en el mundo quesero extremeño, pues es la primera vez que un producto recibe un premio al Mejor Queso de España que lo consagra entre los mejores alimentos del país. Esta realidad pone negro sobre blanco el gran trabajo realizado durante generaciones por la empresa familiar que dirige Mario Blasco Rey. El galardón culmina dos décadas de reconocimientos constantes a un queso que, en la actualidad, significa el 40% de la producción de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar. Hace cuatro años la quesería casareña inició un proceso de mejora de sus instalaciones.
Otra variable en el éxito de Gran Casar, es que acaba de renovar su imagen de marca, presentándose en unos estuches en formato ‘mini’ y ‘tradicional’, con toda la información para consumirla, certificaciones de calidad, información nutricional y especificaciones técnicas. La quesera casareña está certificada por IFS Food desde 2018 y posee, entre otros, el sello European Vegetarian Union V-Label.eu, que certifica el queso como apto para las dietas veganas.
Y no solo obtuvo el Premio Especial Alimentos de España al Mejor Queso de 2021, sino también el galardón al mejor Queso Madurado de Oveja para Gran Casar. Los Premios Alimentos de España «reconocen el esfuerzo realizado por empresas y profesionales del sector agroalimentario que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles, así como por su contribución al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente», indica el Ministerio de Agricultura.
Por otra parte, el Oro en los Word Cheese Award logrado apenas unas semanas después, también con Gran Casar y la Plata para Viejo Maestro en queso de cabra enmohecido, confirma el excelente momento que vive la industria. En la trigésimo tercera edición, celebrada en Oviedo concurrieron 4.000 quesos de los 5 continentes, valorados por 250 jueces internacionales. Todo un éxito para Quesos del Casar.
Gran Casar ha sido siempre el ‘buque insignia’ de la empresa y este año más que nunca, aunque sin desmerecer la excelencia de los otros quesos que elabora. Para llegar aquí se ha desarrollado un proyecto de investigación durante tres años, financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial de España, con una inversión de 287.000 euros. Ha sido coordinado por el Departamento de Calidad de Quesos del Casar, junto con técnicos de la Facultad de Tecnología de los Alimentos de la Uex.
«Hemos estudiado los microorganismos que intervienen en los malos olores y sabores extraños y la coloración de la corteza de este queso. Este proceso nos ha llevado a controlar aún más nuestra Torta del Casar. En el proceso de maduración y fermentación de la Torta se produzca de manera controlada y evitemos la proliferación de bacterias que no mejoran el producto», explica Mario Blasco. «Esperamos que el año que viene podamos servir Gran Casar no solo a los mercados nacionales, sino a los internacionales, donde hemos conseguido despegar con la imagen de marca, el nuevo envase y los premios recibidos», concluye Mario Blasco.
