Las rutas gastronómicas imprescindibles para los amantes del queso en Extremadura

Extremadura es considerada un destino de referencia para los amantes del queso. Tanto la provincia de Cáceres como la de Badajoz tienen productos con denominación de origen que certifican su calidad y buenas prácticas en el proceso de elaboración.

Caminando por la ruta del queso de oveja

La Comarca de la Serena es uno de los espacios naturales más bonitos para la cría del ganado. La oveja merina, que junto con el cerdo forma el dúo perfecto de la ganadería extremeña, encuentra en estas tierras el hábitat necesario para su crianza y desarrollo.

 El queso de la Serena se elabora con leche de oveja merina, de forma artesanal, con leche cruda, sin pasteurizar, y con una maduración mínima de 60 días. Dependiendo de la maduración, el queso puede ser cremoso, untuoso y de color marfil; torta, semiduro y con ojos; o añejo con pasta y corteza dura y un ligero sabor picante.

¿Sabes qué quesos tienen Denominación de Origen en Extremadura?

Las localidades que esta ruta alberga son Villanueva de la Serena, Campanario, Castuera, Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Monterrubio de la Serena, Esparragosa de la Serena, Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena, Valle de la Serena y Quintana de la Serena. Once bonitos pueblos en los que podrás disfrutar al máximo de la experiencia. 

Además, la ruta ofrece otras posibilidades gastronómicas como el ajo de cardillos, el gazpacho de huevos fritos, el salmorejo de conejo y, de postre, su famoso turrón en Castuera. En Campanario son populares los cardillos en salsa de huevos y las carpas en adobo. De Cabeza del Buey es originaria la cachorreña, uno de los platos fríos más emblemáticos de Extremadura. Y en Higuera de la Serena, unas croquetas de queso y un pollo campero relleno de queso merecen un descanso para probarlos.

Caminando por la ruta del queso de cabra

Las sierras bajas son el hábitat natural de las cabras autóctonas, donde se aprovechan los pastizales y el monte bajo. Las cabras se crían principalmente para el aprovechamiento de la leche y la elaboración de espléndidos quesos caseros. En Extremadura se pueden distinguir varios tipos de queso de cabra, cuyas diferencias vienen marcadas por su tipo de elaboración artesanal, que define su textura, aroma y sabor.

De todos los quesos extremeños de cabra, los más reconocidos son los de la Sierra de los Ibores, protegidos por una denominación de calidad que garantiza su fiabilidad y comercialización. 

Las localidades que esta ruta alberga son Navalmoral de la Mata, Belvís de Monroy, Mesas de Ibor, Castañar de Ibor, Navalvillar de Ibor, Guadalupe y Cañamero. Seis pueblos que te conquistarán no solo con su queso, sino también con su gente y paisajes.

Esta ruta está especialmente influenciada por la cocina del Monasterio de Guadalupe, una cocina culta, para reyes, señores y priores, que ha dado el salto a los fogones populares. En sus comedores se puede disfrutar de la cocina conventual, como el ajo de bacalao, la tortilla cartujana, las pitorras al estilo de Guadalupe o la rosca de muégado.

Ruta del queso de Acehúche y la Torta del Casar

Además de estas rutas, Extremadura ofrece otras experiencias queseras que no te puedes perder.

Por una parte, la Ruta del Queso de Acehúche en el norte de Cáceres, que destaca por sus quesos de cabra de producción artesanal, reconocidos por su sabor intenso y textura cremosa. En esta ruta los visitantes pueden explorar las queserías locales y disfrutar de degustaciones en un entorno rural encantador.

Este municipio cuenta con La Feria Ibérica del Queso de Cabra, que se celebra cada año en marzo y donde podrás disfrutar de todo tipo de quesos, ya no solo del propio pueblo, sino prácticamente de toda Extremadura. 

Y, por otra, la Ruta de la Torta del Casar, otro tesoro gastronómico de la provincia de Cáceres que permite a los turófilos descubrir el proceso de elaboración de este queso de oveja, famoso por su cremosidad y sabor único. La Torta del Casar es una joya culinaria que se puede disfrutar en diversas paradas a lo largo de esta ruta, acompañada de visitas a queserías y catas guiadas.

La Semana de la Torta del Casar es otra de las festividades que esta ruta nos deja, celebrada cada año en los meses de octubre o noviembre.

Rutas que te sumergirán en el mundo gastronómico y rural que Extremadura derrocha, ofreciéndote una experiencia completa, única y deliciosa.