No eres extremeño si no has probado alguno de estos diez platos típicos

La cocina extremeña es una de las más variadas y ricas de España, destacándose por sus ingredientes autóctonos que reflejan la riqueza cultural y gastronómica de la región. A través de los años, las recetas tradicionales han evolucionado, pero los productos básicos se mantienen, evocando los sabores de la infancia y la cocina casera. Desde las icónicas migas hasta las dulces perrunillas, la gastronomía de Extremadura ofrece una gran variedad de platos que siguen siendo indispensables en cualquier cocina.

Migas Extremeñas

Conocidas también como migas del pastor, estas migas son emblemáticas de la cocina rural extremeña. Tradicionalmente elaboradas por pastores, se preparan con pan duro sofrito en ajo y se enriquecen con ingredientes como chorizo, tocino, pimientos y huevo. Hoy en día, incluso el restaurante Atrio, galardonado con tres estrellas Michelin en Cáceres, incluye las migas en su menú de desayuno.

Frite de Cordero

El frite o caldereta de cordero es otro plato emblemático, popular entre los pastores de las dehesas extremeñas. Se cocina generalmente en un caldero de hierro y se elabora con cordero, laurel, patatas, ajo y perejil. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo su popularidad a lo largo del tiempo.

Chanfaina

La chanfaina, otro platillo hecho con cordero, incluye además órganos como el corazón, hígado y riñones. Los ingredientes comunes en su preparación son tomates maduros, cebolla, aceite de oliva, pimiento choricero, laurel, guindilla, vino, sal, agua y pimienta. Fuente de Cantos celebra una fiesta en honor a este plato típico.

Cochifrito

Considerado uno de los platos más representativos de Extremadura, el cochifrito se prepara con cochinillo adobado con ajo, pimentón, tomillo, romero, albahaca y orégano. Tras marinar la carne, se fríe y se acompaña usualmente con patatas fritas o ensalada. En Alburquerque, esta receta se hace con cordero.

Repápalos

Los repápalos son una excelente manera de aprovechar el pan duro. Se mezclan huevo y pan para formar una masa a la que se añade ajo, perejil y aceite, se forman croquetas y se fríen. Se sirven con una salsa de cebolla pochada, vino y harina.

Zorongollo

El zorongollo es una ensalada de pimientos asados y tomates, con cebolla fresca, huevo cocido, ajo, perejil, aceite, pimienta negra, vinagre y sal. Es típica de la comarca de La Vera, en Cáceres. Es probable que la hayas probado alguna vez aunque no la conozcas por este nombre.

Pestorejo

Este plato se elabora con careta de cerdo, incluyendo la jeta, el morro y la oreja. Cocinado a la brasa y acompañado de patatas fritas o pimientos, es especialmente popular en Mérida y otras zonas de la provincia de Badajoz.

Cojondongo

Otra receta de aprovechamiento es el cojondongo. Un tipo de gazpacho sin batir, ideal para los días calurosos. Se prepara con pan duro, miga de pan, huevo cocido, pimientos, tomate, cebolla, ajo, sal, aceite de oliva y vinagre. Es característico de Tierra de Barros y la provincia de Badajoz.

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Perrunillas

Estos mantecados, populares también en Castilla-La Mancha y Castilla y León, tienen su origen en la trashumancia de los pastores. Se elaboran con manteca, huevos, azúcar, anís, ralladura de limón, harina y almendras, y se hornean hasta dorarse. Las podrás encontrar en cualquier pastelería o panadería extremeña.

Ensalada Hurdana

Originaria de Las Hurdes, esta ensalada combina naranja y chorizo para una explosión de sabores. Se prepara con naranja pelada y cortada, chorizo picado, aceite de oliva, sal y a veces huevo frito o cocido. En algunas versiones se le añaden taquitos de jamón.

La gastronomía de Extremadura es un testimonio viviente de su cultura y tradiciones, ofreciendo platos que no solo alimentan el cuerpo, sino también el alma.