Los restaurantes recomendados por National Geographic para comer cerdo ibérico en Extremadura

Es uno de los emblemas de la cocina extremeña. El cerdo ibérico protagoniza este mes un artículo gastronómico en National Geographic. La revista escoge diez restaurantes en los que debemos hacer parada si queremos chuparnos los dedos con las propuestas en torno al ibérico de algunos de los chefs más reconocidos de Extremadura.

En esta cuidada selección no faltan referentes de los fogones como Javier García, de Lugaris, Alejandro Hernández Talaván, del restaurante Versátil, o Mario Clemente, de Alberca. Y es que los ingredientes ibéricos apuntalan la buena restauración extremeña, ya sea en cartas de corte clásico o en cocinas más vanguardistas en las que no se permiten dejar de lado el producto de proximidad.

Aunque National Geographic se detenga en las siguientes casas de comida, en cada pueblo y ciudad de nuestra geografía encontramos restaurantes más modestos, tascas y bares que rinden culto al cerdo ibérico.

Cáceres

Del estrellado Versátil de Zarza de Granadilla, el proyecto de los hermanos Hernández Talaván, al recién inaugurado Tupío en Miajadas, la publicación escoge en la provincia cacereña cinco referentes de la buena cocina para degustar las viandas del cerdo ibérico. En esta selección entran además Torre de Sande, con el equipo de Atrio a los mandos; Alberca, el proyecto del joven chef Marío Clemente, en Trujillo; y Habitat Cigüeña Negra, en Valverde del Fresno, un establecimiento relativamente nuevo que se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos de lujo en la región.

Versátil

Torre de Sande

Alberca

Tupío

Habitat Cigüeña Negra

Badajoz

En la provincia de Badajoz, National Geographic recala en Monesterio, Zafra, Villanueva de la Serena y Badajoz capital.

En Monesterio, cuna del buen jamón, el restaurante Rinconcillo ofrece una experiencia única con su "cocina de la dehesa". Lugaris, en la capital pacense, dirigido por el reconocido chef Javier García, apuesta por los productos de su tierra y en su carta no faltan los embutidos y carnes ibéricas. Carnívora, también en Badajoz capital, es una de esas apuestas modernas que fusiona vanguardia y tradición sin perder de vista las raíces extremeñas. En Zafra, una de las localidades en el 'top' gastronómico de la región, el restaurante Acebuche trabaja con esmero la parrilla y la presa ibérica es una de sus especialidades. Y en Villanueva de la Serena, Mandukar, la fresca propuesta de Nico Gómez, distinguida con un Sol Repsol, tiene muy presente el jamón ibérico en sus platos.

Carnívora

Rinconcillo

Lugaris

Mandukar

Acebuche