José Hernández, del Restaurante Versátil: "Agosto me trae un poco más de ajetreo de lo habitual"

Agosto no significa necesariamente bajar el ritmo, especialmente cuando se trabaja en hostelería. Para José Hernández, maitre del Restaurante Versátil de Zarza de Granadilla en el que trabaja junto a sus otros dos hermanos, Alejandro y David, el verano trae más ajetreo del que suele dar a otras personas, pero también la posibilidad de encontrar huecos para estar con la familia, reencontrarse con amigos y disfrutar de pequeños planes que durante el resto del año son más difíciles. Entre el trabajo y esos momentos de desconexión, tiene claro que no todo consiste en ganar más o trabajar más, sino en aprovechar el mes y encontrar un equilibrio.

¿Qué significa para usted "hacer el agosto": ganar más, trabajar mejor o disfrutar más?

Para mí, hacer el agosto no significa ganar más dinero. Es un mes de mucho trabajo, pero también de disfrutarlo y encontrar tiempo para los amigos que solo ves en esta época del año y, sobre todo, para estar con los niños ahora que no tienen colegio. Al final, hacer el agosto es saber disfrutar de todo un poco.

¿Qué cambia este mes en su día a día?

Agosto trae un poco más de ajetreo de lo habitual. Hay que hacer encaje de bolillos para compaginar el trabajo con la familia, los niños y esas reuniones con amigos que en muchos casos solo se dan en esta época del año.

¿Cuál es su refugio favorito en Extremadura cuando aprieta el calor?

Mi refugio favorito es Cabezabellosa, el pueblo natal de mi madre. Un lugar fresco, lleno de buena gente, que me transmite mucha tranquilidad y al que me unen muy buenos recuerdos de mi infancia.

¿Es de río o de montaña, o por el contrario se va a la playa?

Vivimos en un entorno privilegiado, donde a pocos minutos podemos disfrutar de la montaña, del río o del pantano. Depende mucho del momento y del plan, aunque es verdad que, cuando tenemos algún día más y queremos desconectar de verdad, solemos escaparnos a la playa.

¿Qué mito del verano le gustaría desmontar?

Eso de que en agosto todo se para… En mi caso creo que pasa justo lo contrario. Hay más trabajo, más planes, más reuniones y más vida familiar. Eso sí, también intentamos sacar tiempo para disfrutarlo.

¿Desconecta en agosto?

Desconectar del todo es complicado, porque agosto es un mes de bastante trabajo, pero sí intento buscar momentos para cambiar el ritmo, disfrutar de la familia y los amigos y, siempre que podemos, hacer alguna escapada que nos permita recargar las pilas.

¿Qué libro está leyendo?

Ahora mismo, ninguno. Agosto no me está dejando demasiado tiempo para la lectura; tengo esa asignatura pendiente para cuando baje un poco el ritmo

¿Qué canción resume su mejor verano?

'Voy a pasármelo bien', de Hombres G. Creo que el título ya resume bastante bien cómo debería ser un buen verano.

¿Gazpacho o salmorejo, tortilla de patatas con o sin cebolla, cerveza o vino blanco?

Salmorejo, sin ninguna duda; la tortilla, siempre con cebolla. Y entre cerveza o vino blanco me cuesta más elegir: depende del momento y de la compañía, así que me quedo con los dos.

¿A quién invitaría a compartir unos días de verano en Extremadura y qué plan le propondría?

Invitaría a alguien con capacidad para llegar a mucha gente y que no conociera Extremadura. Le propondría quince días para recorrerla de norte a sur, o de sur a norte, conocer su gente, su patrimonio, su gastronomía y sus paisajes. Estoy convencido de que se marcharía maravillado y al día siguiente estaría recomendando Extremadura

Cuando llegue septiembre, ¿qué le gustaría poder decir que ha conseguido este agosto?

Me gustaría llegar a septiembre con la sensación de haber encontrado ese equilibrio entre el trabajo y la vida personal; de haber cumplido con mis responsabilidades, pero también de haber tenido tiempo para disfrutar de la familia, los amigos y esos pequeños momentos que al final son los que hacen especial el verano.