‘Bocatto di cardinale’ en Mérida

Un día Raffaele Magistri se dio cuenta de que tenía que cumplir su sueño de abrir una pizzería en España. Pero una de las de verdad. Una que apostara por la calidad de unos ingredientes que no fueran otros que los que marca una receta que sabe cien por cien a Italia. Él se crió entre la harina, la mozzarela y el tomate del negocio que su padre tenía en Nápoles y la influencia que ejerció sobre su hijo es ahora innegable. Y eso es lo que ha conseguido con l’angolo di Napoli, un acogedor y céntrico local que se encuentra dentro del Restaurante Las 7 Sillas, a pocos metros del Teatro Romano de Mérida. De allí saldrás hablando el idioma de este manjar.

Pero la historia de Raffaele va más allá. En 2015 abrió un establecimiento en la calle del Museo y con sus elaboraciones fue capaz de poner de acuerdo a todo el mundo, aunque las terribles consecuencias del covid le hicieron cerrarlo. Después, Magistri es de los que aprovechan todas las oportunidades que se cruzan en su camino. Las vueltas que da la vida le llevaron hasta la plaza de Margarita Xirgu. Y así sigue dándole forma a su sueño. Con la masa fina en el centro y el borde más grueso y en ocasiones un poco chamuscado. «Las hacemos en horno de última generación (mixto gas y leña). En 6 u 8 minutos salen perfectas», explica a El Periódico Extremadura, a la vez que extiende con delicadeza el tomate sobre la masa y reparte los ingredientes, mientras no pierde de vista otras pizzas que tiene haciéndose en el horno. 

Su carta posee muchas propuestas y todas están realizadas con productos de cercanía. «Somos una pizzería napolitana. Los ingredientes principales son de Italia. Eso nos hace diferentes a los demás. Además utilizamos género extremeño. Una de las que más éxito tienen es la de mozzarella de búfala, parmesano en polvo, albahaca, crema patatera, queso ricotta, pistachos y guindillas», resalta este pizzero apasionado de su trabajo con una sonrisa. En su cocina impera el orden y la limpieza. Esa es su seña de identidad.

A Raffaele Magistri le gustan las recetas que están muy bien pensadas. En cuanto las prueben, pasarán a formar parte de su lista de deseos. Pizzas artesanas que nunca olvidarán.

La mejor tortilla de patatas, en el Bar 2002 de Mérida