Tournedor de cordero confitado con jardín montano y sopa de foie trufada. Así bautizó el cocinero Francisco José Beltrán Gómez, del restaurante emeritense Rex Numitor, el plato con el que ayer ganó el IV Concurso de Cocina Premio Espiga, que organizan Caja Rural de Extremadura y el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura, Corderex.
"Es una reivindicación a la sencillez, porque creo que es el plato más sencillo de todos lo que se han presentado. Hemos intentado que resaltara el cordero y no darle demasiado bombo a la guarnición. Y parece que no nos hemos equivocado", valoró el cocinero ganador, que obtuvo un trofeo y un premio de 1.000 euros.
Francisco José Beltrán, de 34 años y natural de Lobón, compitió con otros siete cocineros, seleccionados entre la treintena que presentaron recetas a este cuarto concurso, que un año más se desarrolló en el NH Gran Hotel Casino de Extremadura de Badajoz. Fernando Bárcena, jefe de cocina y propietario del restaurante Aldebarán, ejerció de portavoz del jurado para valorar el trabajo de todos los participantes, felicitar al ganador y animar al resto a que sigan adelante "porque tenéis un gran porvenir", aseguró.
Junto a Bárcena formaron parte del jurado Javier García, de Lugaris; Benjamín Caballero, presidente de Extrema-Chef; Antonio Caro, jefe de cocina del NH Gran Hotel Casino de Extremadura; y Juan Pedro Plaza, gerente del Patronato de Turismo de la Diputación Provincial de Badajoz.
El presidente de Caja Rural de Extremadura, Mariano Señorón, recordó que el objetivo de este certamen es doble: dar a conocer los "productos de calidad" de la gastronomía extremeña y promocionar a los "jóvenes talentos" de la cocina, pues ambos tienen mucho que decir en el futuro del sector turístico extremeño.
Por su parte, Francisco Aragón, presidente de Corderex, destacó que este concurso de cocina está ya consolidado y que contribuye a promocionar un producto "de calidad insuperable" a través de nuevas formas de elaboración para que su consumo siga creciendo como hasta ahora.
En este sentido, el consejero de Agricultura y Desarrollo Rural, José Antonio Echávarri, resaltó que el sector del ovino --de "vital importancia" para la región, dijo-- está en auge y valoró la apuesta que ha hecho por la calidad y la exportación a países emergentes. Asimismo, afirmó que el cordero contribuye a poner en valor la restauración extremeña que --añadió-- también es un sector en crecimiento.
