El 1 de abril de 1976, Manuel Vázquez Gimón, junto a Rafael Carranza y Luciano Pérez de Acevedo, fundó con capital privado Conservas Vegetales de Extremadura (Conesa), empresa líder en el sector tomatero español y de derivados y transformados de tomate. Como actividad adicional, ha desarrollado en los últimos años una importante labor de I+D+i, que le ha permitido una gama más amplia de productos. En 1957, Manuel Vázquez Gimón inició su carrera laboral como contable de una empresa llamada SACE. Llegó a ser director general en 1972 y cuatro años después puso en marcha Conesa. A sus 78 años, y pese a que su gran imperio rojo lo han heredado sus tres hijos varones, todos los días Manuel Vázquez Gimón acude a la fábrica de la pedanía de Villafranco de Guadiana.
