El histórico restaurante placentino presentó en San Sebastián propuestas innovadoras "y diferentes" a partir de productos de la región. Por eso apostaron por el gambón en tempura con bechamel de torta del casar, ajonjolí, trigo inflado y crema de langosta , además de cordero relleno con mollejas y boletus con foie y una reducción de Pedro Ximénez con boletus y de postre un praliné de avellanas con torta del casar .

De esa edición guarda un buen sabor de boca, pero se muestra escéptico con los fogones británicos. "Sería un éxito ir a Liverpool y todos los cocineros estamos dispuestos, pero va a ser difícil que nos dejen entrar los productos", explicaba ayer su jefe de cocina, Diego Monje. En cuanto a Sevilla "me gusta, pero ahí podemos ir cualquier edición", afirmaba.

Procede de una familia de cocineros, por eso "siempre estoy pensando en la cocina, ahora en buscar lo sencillo, porque creo que la innovación se nos está yendo de las manos".