Durante estos días se están celebrando las II jornadas gastronómicas sobre la carne de retinto extremeño en el restaurante El Palancar, sito en Pedroso de Acím junto al convento del mismo nombre, lugar impresionante por la belleza de su entorno y por lo que significa culturalmente al haber sido la morada de nuestro patrón San Pedro de Alcántara.
Los cocineros Eva María Rodríguez y José Guillermo García han elaborado una serie de platos donde el principal componente es esta carne deliciosa que hoy por hoy es una de las mejores carnes de vacuno que podemos encontrar en nuestro mercado, no sólo por sus excelentes cualidades organolépticas y sus garantías de control, sino también por sus sistemas de producción que permiten un adecuado aprovechamiento de los recursos naturales y el mantenimiento de los ecosistemas en que se desenvuelve la raza Retinta. La alimentación natural a base de los frutos que la dehesa ofrece en las distintas estaciones, la alimentación durante el cebo con piensos naturales y las características genéticas de la propia Retinta son la base de la excelente calidad de la carne de esta raza. Es de destacar que en estas jornadas podemos degustar partes de la res que no son conocidas y que resultan sorprendentes al paladar por su sabor y textura diferentes, tales como el timbal de mollejas de retinto con foie al Pedro Ximenez o las carrilleras de retinto al aroma de vainilla.
