El asunto principal del cine de Tarantino son las películas mismas, así que era cuestión de tiempo que hiciera una ambientada en la meca del cine. Érase una vez en Hollywood no es, pese al marketing, un thriller sobre Sharon Tate, asesinada por la familia Manson. En lugar de eso acompaña a los improbables vecinos de la actriz, un actor en declive (Leonardo DiCaprio) y su mejor amigo (Brad Pitt), mientras tratan de sobrevivir en el Hollywood de 1969.
