La producción de aceituna de mesa en Extremadura ascendió en la campaña 2003/2004 a 117.410 toneladas, lo que representa el 20,80% del total del país, según los últimos datos, a febrero, de la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO). La producción de aceituna de mesa en esta campaña alcanzó 564.480 toneladas en España, lo que supone un incremento superior al 25% sobre las 447.700 toneladas de la pasada temporada.

Fuentes de la AAO destacan la buena marcha del sector, tal y como refleja el incremento de la producción y la consolidación del número de empresas entamadoras (transformadoras de la aceituna de mesa para su consumo), con 407 firmas en España. La aceituna lista para el consumo ascendió en febrero a 245.080 toneladas, mientras que en proceso de transformación están 266.630 toneladas.