Un total de 38 organizaciones empresariales, de ganaderos y agricultores, de la industria de transformación, además de empresas e instituciones públicas y privadas, firmaron ayer un manifiesto En defensa de la raza porcina ibérica , en el que exponen que la actual normativa de Calidad del Cerdo Ibérico "no cumple" con los objetivos marcados y pide la "diferenciación real" de la raza ibérica, ya que se está "poniendo en peligro la supervivencia de la cría, de la industria tradicional, de la dehesa y sus habitantes".
Entre los firmantes se encuentran tres cámaras de comercio andaluza y las asociaciones de industrias cárnicas de esa zona. También se incluyen Asaja, COAG, las Denominaciones de Origen de Jamón de Huelva y Los Pedroches, y empresas como Covap, Sánchez Romero Carvajal Jamón SA, Sierra de Jabugo SL, Sierra de Sevilla, Señorío de Montanera o Romero Alvarez SA, entre otros.
El portavoz de la plataforma, José Luis García Palacios, afirma que llevarán las propuestas recogidas en el manifiesto a las Consejería de Agricultura de Extremadura, Andalucía, Castilla-La Mancha y Castilla y León, además de al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino "para que se realicen los cambios precisos para preservar la raza".
TRADICION GANADERA "Nuestras propuestas no van contra nadie, sino a favor de esta raza ligada a la dehesa", sentencia García Palacios, que subraya la necesidad de preservar esta "tradición ganadera e industrial ligada al entorno y que supone una joya gastronómica única en el mundo".
En este sentido, el documento pide que se establezca una "distinción clara" del cerdo por su raza, ibérico y cruzado, y por su alimentación, bellota o cebo. Además, insta a que se lleve a cabo una "trazabilidad total", donde las designaciones de los animales y sus métodos de elaboración se reflejen finalmente en las etiquetas de los jamones, paletas, lomos y carnes, otorgando "una garantía total al consumidor final".
"La no diferenciación real de la raza ibérica, con el cruce y los criterios formulados, banalizando el entorno y el manejo de la cría en el marco de la dehesa, están poniendo en peligro la supervivencia de la cría e industria tradicional, por la deslocalización de la producción, y de la dehesa y, por consiguiente, del principal modo de vida de sus habitantes", sentencia el escrito.
DIFERENCIACION El manifiesto reclama que se garantice la conservación de las dehesas de encinas y alcornoques mediante la rentabilidad de las explotaciones de cerdo ibérico y la adopción de medidas de diferenciación de un producto "exclusivo en el mundo, un jamón de cerdo ibérico sin cruces y criado en la dehesa", estableciendo además medidas para la defensa de su singularidad.
Así, insta a que se aporte "transparencia" al consumidor para que el mercado asocie correctamente la raza, el sistema de producción y el producto; a que se simplifique el mercado con la utilización de un mejor número de designaciones; y a que se obtenga de la Administración la "consideración de objetivo primordial en su acción normativa el mantenimiento de la raza porcina ibérica y de la dehesa". Para promover el desarrollo de estos objetivos, plantea la creación de una entidad.
