DIRECTOR TECNICO DE LA DENOMINACION DE ORIGEN

DEHESA DE EXTREMADURA

Decir Extremadura en productos agroalimentarios es decir naturaleza, pues sin ella no se concibe la producción y elaboración de los mismos. El sostenimiento del marco donde se integran se ha realizado desde siempre con un desarrollo armónico y sin degradar nuestro medio ambiente. Nuestra gastronomía conserva la esencia de lo sabores puros e íntegros sin buscar aquellos aditamentos que otras puedan necesitar. Cuando se habla de resaltar, de matizar, de ensalzar sabores y aromas, nuestros productos están tan sobrados, son tan característicos que no necesitan florituras para destacar. Su personalidad desbordante ha colmado con creces los paladares más exigentes.

Hemos tenido el placer de escuchar de boca directa de grandes personalidades del mundo de la gastronomía y de la cocina elogios de nuestros quesos, carnes, aceites, jamones, etcétera. Recuerdo una semana gastronómica celebrada en Intxaurrondo, San Sebastián, preparando una cena de clausura donde participaban los alimentos extremeños con denominación de origen, junto a los grandes espadas de la cocina vasca como Arzak, Arguiñano, Subijana. Allí, en petit comité , y entre bambalinas, ensalzaban lo extremeño con palabras bellas y sinceras. Sin protocolo, deleitaban sus sentidos con unas finas lonchas de jamón ibérico de bellota Dehesa de Extremadura, sin que nuestro cortador pudiera rellenar correctamente el plato. Por si no lo saben bien, no hay cosa que más le moleste

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