El extremeño Antonio Granero, de 32 años, obtuvo hoy el tercer premio, dotado con 3.000 euros, en la final del Concurso Cocinero del Año que, organizado por Caterdata, se ha celebrado en Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se desarrolla esta semana en Barcelona.Granero, quien ha trabajado con The Fut Duck en Londres y quien se prepara en su pueblo natal, Villafranca de los Barros (Badajoz) para la selección del representante español en el Bocuse d'Or, obtuvo el tercer premio con unas verduras orgánicas sobre romescu, jamón ibérico, cigalas albardadas y raviolis de habitas tiernas.De segundo, pechuga de pichón cocinada al vacío, huevo poché, setas de temporada, salsifi y foie y, de postre, peras al vino en deconstrucción con sorbete de manzana ácida y caramelo de yogur.Por su parte, el barcelonés Jordi Cruz, jefe de cocina del restaurante "Estany Clar" en Cercs-Berga (Barcelona), ha sido el vencedor de este certamen que ha concluido hoy tras ocho semifinales.Cruz, cuyo restaurante fue distinguido con una estrella de la Guía Michelin 2005 y que ha sido revalidada en su última edición, consideró que este premio, dotado con 12.000 euros, ha sido un espaldarazo a su carrera, ya que "es el más transparente que he visto nunca".El cocinero, de tan sólo 28 años, aunque lleva 13 en los fogones de "Estany Clar", convenció a un jurado, presidido por el tres esterellas Michelin Martín Berasategui, con platos que definió como "muy básicos y sencillos", que forman parte del menú degustación que ofrece actualmente en el restaurante.Cruz, que acaba de publicar "Cocina con lógica" aseguró que su cocina es producto de la lógica y de la coherencia y apuntó que utiliza en ellas las técnicas "cuando me ayudan a resolver un problema y no para llevar a cabo un festival".Estos tres platos -un primero, un segundo y un postre- fueron elaborados en cinco horas para seis personas y con materia prima por valor de 12 euros como máximo, tal y como marcaban las normas del concurso.Cruz elaboró de primero una coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte hojas amargas aceite apionabo y berenjena, pieza de lubina asada con rúcola salicornia y una infusión de setas y trufa tratada como una jalea.De postre, leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela.El segundo premio, dotado con 6.000 euros, fue para el cocinero italiano afincado en Orense Flavio Morganti, del restaurante "Galileo", que elaboró una esencia evaporada de rabo de buey (con tartar de carabinero, chifonade de calamar, cebada perlada y escalfado de verduritas).De segundo, lubina de anzuelo y garnacha con azafrán espumoso, gel de trigueros y crujiente de alcachofas y hojas secas y de postre timoroso al aroma drambuie con toffe de mandarinas y evolución de cítricos.El presidente del jurado, Martín Berasategui aseguró que este concurso ha demostrado que el futuro de la cocina española está asegurado y afirmó que "muchos de los platos presentados hoy tienen más nivel que algunos que hay en el recetario tradicional español".Berasategui pidió a los cocineros "la misma humildad que teníamos cuando nadie nos conocía" y les recordó que siempre tengan en cuenta sus raíces y a los productores porque "sin ellos no somos nada".
