Álvaro Rivas Couto, director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura recordó que el consejo regulador Dehesa de Extremadura comenzó su andadura hace más de 28 años y que, si bien, han cambiado normas, exigencias del mercado y acreditaciones, hay otros aspectos en los que el tiempo no ha pasado: «Me estoy refiriendo -dijo- al inicio de la montanera. En estas fechas todos estamos pendientes del tiempo y de todas las condiciones que permitan la salida al mercado de esta maravilla que es el Jamón DOP Dehesa de Extremadura. Si tuviera que hacer un resumen de todo este tiempo diría que se han hecho muchas cosas, que hay mucho por hacer y que nunca será suficiente. Todas las ayudas y recursos son pocos para márketing y promoción, pero sin descuidar un ápice la calidad. Nuestra mejor publicidad ha sido la rigurosidad en los controles y auditorías, siempre con el compromiso de ganaderos e industriales, cuya buena disposición ha sido siempre ejemplar. Solo unos pocos industriales pueden elaborar jamones y paletas Denominación de Origen Dehesa de Extremadura en todo el mundo. Es un producto exclusivo y limitado, que requiere mucho tiempo y que resulta exquisito a la gran mayoría del público», concluyó el director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura.
