Ferrán Adrià ha propuesto hoy que la creatividad se extienda a todos los negocios para poder salir de la crisis y ha apostado por la proyección internacional como una de las inversiones necesarias en estos momentos.
Adrià, quien ha participado hoy en el Salón del Club Millésime, un lugar de encuentro para empresarios, periodistas, artistas y cocineros, considera además que también es importante apostar por el I+D, tanto en las grandes firmas como en las pequeñas.
Ha recordado que los cocineros son, por encima de todo, empresarios y ha considerado que esta crisis marcará más aún la pirámide de la restauración, en cuya cúspide apenas estarán unos cuantos restaurantes.
Considera que se trata de algo similar a la alta costura, en la que sólo hay algunas firmas para todo el mundo, y ha considerado que la puesta en marcha de pequeños restaurantes de tapas por parte de los cocineros son apuestas válidas de negocios paralelos que permiten mantener el restaurante gastronómico.
Ha insistido en que "elBulli" no es rentable y ha recordado que en el año 1992 gastó mas de cien millones de pesetas en renovar su cocina y que le llevaron a la ruina, pero que gracias a ello ahora está donde está.
Por su parte, Quique Dacosta considera que el ingenio y la creatividad en los negocios es lo más importante y que las alternativas como los "Zara" de la gastronomía se han revelado como una buena salida a los restauradores.
El cocinero Javier Oyarbide ha resaltado que esta crisis está llegando poco a poco y que lo importante es que hay más información y que todos "nos apoyamos en negocios satélites".
La crisis ha sido el tema del día en el Club Millésime que, lejos de fomentar el ahorro, propone la inversión en gastronomía para que las empresas salgan de su letargo.
Cocineros como el madrileño Alberto Chicote y el catalán Carles Abellán comentan que las empresas no celebran comidas de negocios en los restaurantes de alta cocina y que en España "no se gastan nada en representación".
Por ello, Manuel Quintanero, organizador de este encuentro, ha querido demostrar con este Salón la importancia de que la gastronomía entre a formar parte de las acciones de la empresa.
Decenas de directores de márketing, directores generales de industrias, políticos, periodistas y cocineros han compartido hoy champán, tapas de diseño y cócteles en el recito de la Pipa, en la Casa de Campo de Madrid, a cuya entrada no paraban de llegar coches de gama alta.
El director general de Covap, Miguel Ángel Díaz Yubero, ha paseado por el recinto asegurando que hay productos para los que nunca existe la crisis: el buen jamón ibérico y el champán.
De hecho, esta tarde se presenta en el Salón del Club Millesime el champán más caro del mundo, Belle Epoque By&For, primer Blanc de Blancs a medida elaborado por la exclusiva bodega francesa Perrier-Jouët.
El Salón, que se clausura el miércoles, contará con talleres con cocineros, presentaciones de productos gourmet y degustaciones, así como con un menú a mediodía elaborado por diversos chefs, coordinados por Paco Roncero de la "Terraza del Casino de Madrid".
