La trayectoria de Resti Sanchez hasta el día de hoy, está llena de trabajo duro e inversiones, que finalmente, han derivado en una empresa fuerte y solvente, capaz de ofrecer una amplia gama de productos de la mejor calidad y con el mejor servicio. La empresa cuenta con importantes centros de producción en Alcuéscar y Mérida.En el primero dispone de 11.000 metros cuadrados construidos, donde se ubican las instalaciones de matadero, sala de despiece, secaderos naturales y bodegas fundamentalmente dedicados a cerdo ibérico.La sede central está localizada en Mérida. Con 10.000 metros, se alza en dos edificios. En el primero, se lleva a cabo el proceso de salazón, secado y curado de jamones de cerdo blanco y en el segundo se localizan las oficinas administrativas, bodegas, sala de deshuese, almacenaje y expedición. Fidel Sánchez, responsable de la empresa analiza sus retos de futuro a corto y medio plazo.Resti Sánchez se ha marcado como meta llegar a los 50.000 cerdos ibéricos sacrificados al año y a los 250.000 jamones de cerdo blanco. Esta producción la logrará básicamente con una regla sencilla, según Fidel Sánchez: "a mayor calidad en el producto entregado por nuestros proveedores, con los controles de calidad exigidos, mayor producción de Resti Sánchez SA. Hemos llegado a acuerdos con ellos basados en el asentamiento de los parámetros de calidad que nosotros requerimos".CONTROLESAsí, desde el comienzo del ciclo de producción se controlan exhaustivamente aspectos relacionados con las líneas genéticas de los cerdos y su alimentación, que influyen directamente en la calidad del producto final.La empresa ha realizado recientemente importantes inversiones. La más cuantiosa ha sido dedicada al aumento de la capacidad de producción de las líneas de cerdo ibérico. Igualmente, ha invertido en la dotación de recursos humanos y recursos materiales para el control de calidad y, por último, en la adaptación de la presentación del producto a las nuevas tendencias del mercado nacional e internacional.Este año Resti ha concluido un importante proyecto de I+D. Este ha consistido en la creación de una línea de tratamiento final para los productos, y en la mejora de su presentación. Ha homogeneizado las unidades de venta y logrado una optimización de la logística.La empresa tiene, además, importantes proyectos de futuro. Estos consisten básicamente en la ampliación de la red comercial y, por extensión, el incremento de miembros de su equipo de ventas. Por experiencia, Resti sabe que esto sólo se logra mediante la creación de delegaciones propias en los puntos estratégicos.Así, en la actualidad tiene constituidas seis delegaciones, que operan coordinadas con su equipo en la central de Mérida, y 50 gestores de ventas repartidos por todo el país. Hay que reseñar que un importante porcentaje de su producción sale al mercado amparada por la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Resti Sánchez SA es una de las empresas extremeñas más comprometidas con este marchamo de calidad. Año tras año, apuesta por este proyecto, elaborando un mayor número de piezas amparadas en la Denominación y estableciendo una curva ascendente que simboliza su tendencia de futuro. Además, muchos de sus jamones salen al mercado bajo la norma de calidad Especialidad Tradicional Garantizada. El proyecto de la ETG del Jamón Serrano se originó en respuesta al deseo manifestado en numerosas ocasiones por lo empresarios del sector, siempre de forma muy mayoritaria, de proteger, tipificar y mejorar la imagen del jamón serrano.Se ha buscado dar respuesta a una serie de aspectos fundamentales, como son la necesidad de proteger el nombre jamón serrano, de valorizar esa denominación mediante su registro a nivel comunitario, de prestigiar el producto mediante el empleo de un logotipo diferenciador, de hacer llegar al consumidor que su calidad ha sido reconocida y avalada por la Unión Europea y de disponer de un control eficaz e imparcial que evite la competencia desleal.La contraetiqueta que acompaña a los jamones serranos no solamente certifica que el producto cumple los requisitos de calidad, sino que además garantiza la curación mínima de las piezas, para lo cual se establecen tres calidades atendiendo a un código de color.Resti Sánchez SA en su objetivo de impulsar exclusivamente productos de alta calidad, y desde el Patronato de la Fundación del Jamón, del que es miembro, ahonda aún más en la calidad, elaborando exclusivamente jamones de las calidades superiores, las distinguidas como Oro y Gran Serrano