Si por Valter Longo fuera, estaríamos todo el día comiendo lentejas, garbanzos, judías, guisantes y habichuelas. En ensaladas o en potajes, cocidas o al vapor, las legumbres constituyen uno de los alimentos más sanos y saludables que existen. «La razón es que aportan muchos de los nutrientes necesarios para el día a día y, por el contrario, incorporan pocos elementos nocivos para el cuerpo. Son una fuente inagotable de fibra, vitaminas y minerales, y su potencial proteico nos permitiría vivir a base de legumbres olvidándonos de la carne», explica el experto.
Como ocurre con el resto de alimentos saludables, las legumbres constituyen la base de la alimentación de las zonas con más centenarios. Longo hace extensible esta buena fama a frutas y verduras.
