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SALUD Y BIENESTAR

Las setas y sus peligros

 

Por el DOCTOR VÍCTOR VIDAL, INSPECTOR MÉDICO DEL INNS
17/03/2019

Aún no se han esclarecido las causas exactas de las afecciones que han sufrido también otros comensales, pero es buen momento para recordar cuáles son las más tóxicas que se pueden encontrar en España.

Ahora bien, hay que aclarar que podemos seguir comiendo estos productos con tranquilidad y seguir disfrutando de uno de los alimentos con mejores propiedades para el cuerpo humano.

Conocer las ‘colmenilas’

Aunque las ‘colmenillas’ son setas comestibles, no se pueden consumir en crudo por su gran toxicidad. Contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor. Si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90 grados centígrado. Posteriormente, filtrarlas y eliminar toda el agua restante.

En España, se producen cada año unas 30 muertes y alrededor de 300 intoxicaciones por la ingesta de setas. Revisando la cantidad de catálogos y atlas sobre setas tóxicas del mundo pueden clasificarse como peligrosas entre 50 y 70. De éstas, una decena se considera letal por su capacidad de provocar daño hepático irreversible, según el Servicio de Información Toxicológica (SIT).

El proceso, en ocasiones irreversible, que desencadena su ingesta en determinados órganos depende de las sustancias que contengan las setas. Uno de los más afectados es el riñón, pero también pueden ocasionar trastornos digestivos y nerviosos, destrucción de los glóbulos rojos, confusión, visiones irreales o taquicardias, entre otros síntomas. Aunque cada tipo de toxina puede desencadenar un cuadro específico, hay una sintomatología común que permite reconocer una intoxicación por setas: vómitos, diarrea, dolor abdominal, dificultad para respirar, alteración cardíaca.

Es indispensable conocer las especies letales sin fiarse únicamente de la práctica porque algunas pueden parecerse a las comestibles y solo diferenciarse en las esporas.

Consumir con tranquilidad

Podemos estar tranquilos, comprar en comercios de confianza y disfrutar de estos alimentos con tranquilidad, simplemente y como precaución, debemos informarnos de sus peligros para evitar consecuencias desagradables.

Dentro del mundo de la gastronomía, el uso de las setas está valorado como uno de los mejores manjares y son consideradas alimentos con altas propiedades para el ser humano.