La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura mantiene presente y bien visible su expositor en el Salón del Jamón Ibérico arropando a los industriales adscritos. Su director técnico, Alvaro Rivas Couto, subraya la importancia de saber distinguir bien qué es y cómo se elabora un jamón ibérico de bellota para que pueda ser valorado por los consumidores: "en el consejo regulador llevamos 26 años llamando a cada cosa por su nombre. Es de obligado cumplimiento la norma de calidad y debe servir para que no haya tantos cerdos de bellota como ha habido en los últimos diez años, sino que existan los que permita la climatología". Rivas apunta a que "el jamón ibérico de bellota es un producto único en el mundo con un valor añadido que debe darse en la propia región. El consumidor debe saber que el producto necesita más de 4 años para llegar a esta calidad, a diferencia de otros jamones que salen en 15 o 20 meses. Y eso valor diferencial hay que pagarlo, y saber entenderlo". Desde la DOP Dehesa de Extremadura esperan que la misión comercial inversa, con importadores venidos de otras partes del mundo, genere contactos y acuerdos comerciales para impulsar el producto extremeño al exterior. Además, apunta que todavía queda camino por recorrer para alcanzar metas más altas.