Coolosar sigue como la principal referencia de los quesos de cabra extremeños. La exquisita producción de la cooperativa tiene a Marcelino Aparicio como maestro quesero, que recogió el testigo hace un año de Aurelio Núñez. Tanto el Veratino como el Kicla o el Quesuco Verato son quesos puros elaborados con mimo solo con leche de cabra verata en las instalaciones de Coolosar. Todos ellos tienen un gusto en el paladar suave y perpetúan el aroma de unos quesos realizados con cuajada de leche procedentes de piaras de cabras que basan su alimentación en la jara, el tomillo y los forrajes aromáticos de los campos losareños. Algunas de las variedades están conservadas en Pimenton de la Vera. Están considerados como una auténtica 'delikatessen' por los más selectos gourmets y se presentan en distintos formatos y tamaños para el consumidor. Los quesos de Coolosar se distribuyen por todo el territorio nacional. La quesería está ubicada en Losar de la Vera, donde se transforman anualmente una cantidad cercana a los 1,4 millones de litros de leche de cabra, después de más de 20 años de funcionamiento de una quesería que comenzó con la modesta cifra de unos 300 litros de leche semanales.