Coolosar presenta su gama de queso verato artesano de cabra, a la que ha incorporado con éxito el Queso del Tío Aurelio, elaborado con leche de cabra pasteurizada. Emplea cuajo animal. Madura durante 90 días y su peso ronda los 0,65 kilogramos. Presenta una corteza irregular y rugosa y un color amarillento al corte. Su sabor es intenso, pronunciado y distinguido, con un toque ácido. Cándido Barrera, gerente de la coorperativa, explica que este queso está teniendo una gran aceptación. Otros quesos elaborados por Ioana Torés y Marcelino Aparicio, maestros queseros de Coolosar, son el Veratino Fresco, Veratino Tierno, Veratino Semicurado en las variedades de corteza natural, pimentón y aceite,Veratino Curado, también en estos tres tipos, Kicla, Quesuco Verato y la tarrina de untar de queso de cabra, una crema con múltiples aplicaciones en gastronomía. Al año Coolosar procesa unos 140.000 kilos de queso de cabra.
