La directora del Institución Ferial de Jerez de los Caballeros (Infeje), Elena Macarro, destaca el crecimiento del Salón en esta edición y giro cada vez mayor hacia la profesionalización. "Con la ayuda de Extremadura Avante tratamos de que cada vez haya más importadores, más transacciones comerciales y más negocio, sin olvidar la venta diaria al público. Este año han vuelto a venir muchos de fuera", recordaba. Macarro destaca la importancia del sector para esta zona de la región y cree que se cuida cada detalle, pues desvela que los importadores reciben charlas especializadas antes de enfrentarse a los industriales para que tomen conciencia del producto que van a probar, cómo se hace, su naturaleza artesal y, especialmente, su calidad. También trabajan con los niños para que tomen conciencia de las virtudes de un jamón ibérico de bellota y sus diferencias con el resto.