Señorío de Montanera es sin duda la gran referencia de los amantes del jamón ibérico de bellota con Denominación de Origen y por eso acude un año más al Salón de Gourmets con un espectacular expositor. La empresa con sede en Salvaleón es la que más piezas amparadas por DOP Dehesa de Extremadura saca al mercado. ¿El secreto? Pues simplemente ofrecer a sus clientes lo que demandan: un jamón que es todo un lujo para los paladares más exigentes. Muchos tratan de imitar al jamón ibérico de bellota, pero solo Señorío de Montanera es de los pocos que lo ofrece en su total autenticidad. El jamón de bellota de Señorío de Montanera procede exclusivamente de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota. En sacrificio son controlados por los expertos de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura o de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber). Diferentes precintos y marcas registran toda la trazabilidad de la pieza (finca de procedencia, reposición en bellota, peso en canal, fecha de perfilado, fechas de estancia en secaderos y bodegas). Los jamones y paletas de Señorío de Montanera van acompañados de un pasaporte de trazabilidad donde indicamos información relevante sobre la finca en la que realizó la montanera, la duración y reposición de bellota durante la misma y la fecha de elaboraciLas piezas se elaboran siempre de forma tradicional y su periodo de curación dura entre 30 y 40 meses. El resultado es un producto único que Señorío de Montanera también ofrece a sus clientes debidamente loncheado en distintos tamaños.
Finalmente, hay que destacar otro producto estrella de Señorío de Montanera, el lomo doblado, elaborado con lomo limpio procedente de cerdos ibéricos puros y bellota. Está adobado con sal, pimentón, ajo y aditivos. Se deja macerar 3 o 4 días y se embucha y se ata en cuerda de color rojo. En ese momento se marca con un precinto indeleble, numerado individualmente, que relaciona todos los datos que aseguran la completa trazabilidad del lomo.
