La Denominación de Origen Protegida Queso Ibores acude un año más a la Feria Nacional del Queso de Trujillo para divulgar las excelencias de su producto amparado. El año pasado el consejo regulador de esta DOP certificó 85.000 kilos de esta exquisitez gastronómica y las previsiones apuntan a que este año va a crecer esta cifra y llegar a los niveles de certificación deseados.
Javier Jiménez, director técnico de Queso Ibores, es optimista respecto a este incremento. Destaca que el ganado caprino del que procede la leche con la que se elabora el queso se cría en extensivo y aprovecha los pastos de la dehesa: brezo, jara, tomillo, romero, castañas... Este queso se elabora con leche cruda de cabra, con un sistema de maduración durante 60 días en condiciones controladas y exhaustivos controles sanitarios. Todo ello redunda en un queso con un sabor a cabra reconocible. El peso de estos quesos oscila entre los 650 y los 1.200 gramos. Su corteza tiene colores entre el amarillo cera y el ocre color rojo con pimentón y untado en aceite. Se presenta también en rojo pimentón o untado de aceite. También es un producto que conquista mercados internacionales, entre ellos, Alemania, norte de Italia, y Reino Unido. "Seguimos peleando por abrir mercados, después de la difícil situación atravesada, pues el consumidor suprimió los productos de calidad que lleven un sobrecoste por otros", explica Javier Jiménez.
